央视《味道》走进临安三联村 探秘非遗美食“索面”

央视《味道》走进临安三联村 探秘非遗美食“索面” ...

一方水土养育一方人;一方厚土积淀一方美食。

临安,地处浙江西郊,景美、人甜、食物还好吃,还有很多未发掘的文化!

最近,央视CCTV-10《味道》栏目摄制组来到临安湍口镇三联村,探秘非遗美食——三联“索面”。

三联村位于湍口镇东北,由老坞、墩头、潘口、洋湖、下余、大湖、高亭子等自然村组成,村域面积14.6平方公里,人口约1600人。村域内山脉环抱谷地,山体连绵,起伏有致,交通便捷,风光旖旎。

看到长长的索面挂在院中,央视《味道》栏目组主持人孙迅不由惊叹一碗好吃的“索面”竟然有如此繁杂惊人的制作工艺,揉面、开条、搓面、拉长,村民只凭借手指的记忆进行控制,就连速度都是有讲究的,过急,面条容易断掉,过慢,面会沁入太多湿气而软掉。

历史文化悠久,人文底蕴深厚,其中最为出名的就是非遗美食——三联“索面”。三联村已于2015年、2016年、2017年举办过三届“索面文化节”,并主推“高山牛蒡索面”和“石斛索面”两款新品,游客反响热烈,已成为三联村的一张金名片。

索面柔韧细软,面条筋斗,弹性十足,能像绳索一样整束整束盘绕于谷篓容器里而不易断,故称为“索面”;又因它口感糯滑,鲜香爽口,容易消化,特别适合老年人食用,又称它为“长寿面”。索面制作技艺古老,每年秋风一起,家家户户就开始动手制作。

晾晒是最后的步骤,也最关键。将盘好的大条,均匀地缠绕特制的“索面架”上,搁置一段时间后,开始拉条,将面条拉至一定长度后,将索面架挑至阳光明媚的院子里,或晾晒在“索面广场”,初冬暖阳的温度和微风的吹拂,使得索面慢慢变硬成形,有序晾晒的索面,是整个村庄一道最靓丽的风景线。

晒好的索面,层层叠叠、有规则的放至竹匾里,收面的节奏,摆放的方式,俨然成为一种行为艺术。索面的口感,是机器永久无法取代的,机器制面主要在于汤汁和佐料,手工制面诱人的地方却是面条本身,劲道、柔韧、有温度,这是手工面条坚守住的一道防线。

晒好的索面,再配上这个季节的第一份鲜——冬笋,简直是冬日里最棒的美食了。

将索面下锅,煮熟撩出,鲜嫩的冬笋、胡萝卜、鲜肉切丝翻炒作为浇头菜,浇至索面上,最后撒上一撮小葱,一碗正宗的“湍口索面”就这样出炉了,飘着热气腾腾的香气被端上了饭桌。

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