怎么烧烤更健康文化大革命的教训: 英国营养师支招

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    不少研究显示,食用烧烤熏肉可能增加癌症风险。如何在享用美味的同时减少患病风险?或许可以像英国健康专家马特·兰伯特建议的那样,烤肉前把肉腌渍一会儿。

    英国《星期日泰晤士报》11日以这名世界癌症研究基金会营养师为来源报道,烤肉过程会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物,可能经由改变人体脱氧核糖核酸增加患癌风险,而把肉腌渍半小时左右可以减少杂环胺类化合物的生成。

    兰伯特建议,烧烤食材尽量用鱼肉和其他海味以及禽肉和蔬菜,少用红肉。

    “我个人最重要建议是以蔬菜为主,肉类为辅,如做蔬菜串,在里面加一两块肉。”

    按照兰伯特的说法,烤肉时勤翻面,避免把肉烤焦,把肉切小块烤、以更快烤熟,有助降低吃烤肉附带的癌症风险。

    (记者欧飒)

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